Nepite „bazény“

Jaroslav Petrouš (34) je majster barista 2004 ČR, v súčasnosti vedie kávový koncept Rioba v spoločnosti Metro/Makro Cash & Carry.

„V oboch republikách sa najčastejšie pijú ,bazény‘, ako sa im s dešpektom vraví v našom slangu. Ale je to vec vývoja, osvety. Ani ja som sa predtým nesprával ako skúsený kávičkár. Hoci som vyučený kuchár, osud ma zavial do obchodu s kávou ako dílera. Až tam som sa naučil vychutnávať dobré espresso, čo ma napokon katapultovalo až do majstrovstiev v príprave kávy v Seattli.

V stravovaní sme zažili sedemmíľový krok aj preto, že sa začalo vydávať veľa kníh o jedle a každá televízna stanica pripravila kuchárske programy. Ale baristi tvoria tichšiu skupinu a naše televízne programy by asi boli nudné. Preto musíme vyjsť do terénu a na tvári miesta ukazovať, aké výrazné sú rozdiely medzi dobre a zle pripravenou kávou. V tomto snažení nám nepomáha fakt, že spoločnosti dovážajúce kávu považujú vlastného baristu-lektora za neproduktívnu položku. On sám, samozrejme, nepredáva, a tak tieto pozície mnohé spoločnosti v kríze zrušili. Každý rok ich je menej a menej. Pritom baristické vedomosti sa na odborných školách nevyučujú a nevie ich dať personálu ani žiaden technik od kávostrojov. A úroveň kávy nie je naozaj záležitosť značky, ale iba prípravy hotového espressa či cappuccina.“

© 2012 TREND Holding, spol. s r.o.