Podnikateľ bez čapice

Televízne šou a relácie kuchára Jamieho Olivera sa premietajú vo viac ako sto krajinách sveta. Ľudia stoja v radoch na miesto v jeho reštauračnej sieti Jamie‘s Italian. Jeho knihy sa predávajú rýchlosťou blesku.

Vlastní firmu, ktorá prenajíma kuchárov do domácností. Jeho online aktivity na mnohých weboch, blogu a na komunitnom portáli MySpace sú tiež obdivuhodné. Jeho príjmy z reklamnej činnosti rastú.

Spolupracuje s obchodným reťazcom Sainsbury´s a so značkou Royal Worcester, ktorá vyrába kuchynské pomôcky s jeho menom. Na vlastnom webe ponúka na predaj záplavu suvenírov. Najnovšie dal na trh svoje Nintendo hry a v decembri začal vydávať vlastný časopis o varení.

Narodený pre kuchyňu

Jamie vyrastal v krčme svojho otca a v kuchyni sa potĺkal už odmalička. Vzťah k vareniu získal priamo na mieste. Ako tínedžer sa rozhodol byť kuchárom, no pohrával sa aj s myšlienkou byť rockovou hviezdou, keďže hral v skupine na bicie. Po škole išiel zbierať skúsenosti do Francúzska a po návrate do Veľkej Británie mal šťastie a uchytil sa v prestížnych reštauračných podnikoch.

Od skúsenejších kolegov sa veľa naučil, ale výrečnosť mal vrodenú. Tá mu pomohla ku kariére na televíznej obrazovke. V polovici deväťdesiatych rokov pracoval Jamie v známej londýnskej reštaurácii River Café.

Raz tam filmári nakrúcali dokument a Jamie v ňom účinkoval. Vo filme sa naplno prejavil jeho rozprávačský a šoumenský talent. O varení totiž vtedy ešte mladučký kuchár rozprával zanietene a neformálnym štýlom.

Po odvysielaní dokumentu sa mu začali od producentov hrnúť ponuky na vlastnú šou. Dodnes ich nakrútil desať a všetky boli divácky veľmi úspešné. Kuchár s varechou cestuje vo svojich reláciách po Taliansku, nevyhol sa ani Austrálii, ale najviac sa sústreďuje na Veľkú Britániu, kde chce zlepšiť tamojšie stravovanie.

Ochranca či pokrytec

J. Oliver je síce populárny kuchár, ale tiež kontroverzný človek. Aj preto zaujíma bulvár a ten chce na neho niečo nájsť. Zatiaľ sa mu to nedarí. Jamie vedie usporiadaný rodinný život, je vzorný otec dvoch dcér a milujúci manžel.

V biznise sa mu neuveriteľne darí a jeho honoráre sa pohybujú v miliónoch libier ročne. Bulvárne médiá mu preto aspoň vyhadzujú na oči jeho záľubu v drahých autách a kritizujú jeho neslušné vyjadrovanie. Jamie si naozaj nekladie servítky pred ústa a povie otvorene, čo si myslí o svojich zamestnancoch, ale aj zamestnávateľoch.

Naposledy to bolo v januári minulého roka. Pri nakrúcaní svojej šou, kde poukazoval na nehumánne chovanie kurčiat na mäso a vajcia, kritizoval supermarkety. Tvrdil, že aj ony majú podiel viny na týraní sliepok, lebo tlačia na chovateľov, aby mäso dodávali čo najlacnejšie.

To nahnevalo jeho mecenáša, obchodnú sieť Sainsbury´s, s ktorou má kuchár kontrakt na reklamu za viac ako milión libier ročne. Jamie sa neskôr ospravedlňoval, že nechcel hádzať všetky maloobchodné siete do jedného vreca. Bulvár sa toho chytil a hneď ho obvinil z pokrytectva.

Napriek kritike sa Jamie snaží aj naďalej propagovať zdravú stravu a biopotraviny. Vo svojej šou At Home varí na farme v Essexe, kde žije v rustikálnych podmienkach ako u starej mamy. Suroviny si trhá z vlastnej záhrady a varí v starej klasickej peci. Napriek tomu je jeho jedlo výborné. A aj keby nebolo, Jamie ho vie tak šťavnato opísať, že sa vám začnú slinky zbiehať aj bez ochutnania.

Nejde iba o peniaze

Pokrytectvo však k Jamieho vlastnostiam patriť nebude. Svedčia o tom činy. Jeho televízne relácie nie sú prezentáciou bezduchého kuchtenia, ale vďaka nim robí osvetu o zdravom jedle, pomáha ľuďom s problémami a vzdeláva spoločnosť, ktorá zabudla variť.

Vo svojej šou Jamie‘s School Dinners sa snažil presvedčiť školské autority, aby zmenili systém stravovania v školských jedálňach. Deťom, ktoré boli doteraz zvyknuté v škole jesť iba ohrievané polotovary, kuchár pripravoval zdravú varenú stravu. Detský odpor k mrkve a podobným zeleninám bol veľký, ale tento britský kuchár ho čiastočne zlomil.

Bojovať však musel aj s ich rozhnevanými rodičmi, ktorí proti jeho úsiliu namietali a zastávali slobodné rozhodnutie detí dať si do úst, čo chcú samy. Jamie reagoval otvorene. „Keď deťom dávate do školy sladké nápoje, ste kretén, ak im dáte balíček čipsov namiesto toho, aby ste im pripravili teplé jedlo, ste jednoducho idiot,“ povedal na adresu rodičov.

Zlomiť školskú byrokraciu sa mu zatiaľ nepodarilo, ale po pilotných školách už kompetentní vážne uvažujú o tom, že sa jeho zdravá strava rozšíri do škôl v celom Anglicku a Škótsku. Navyše politici schválili extra dotácie pre školské jedálne, ktoré prešli od polotovarovej stravy na varenú.

Dáva šance

Iný Jamieho projekt sa volal Fifteen. V tomto šouprograme najal do novozaloženej reštaurácie partičku mladých kuchárov, ktorí mali nezvládnuteľné správanie, užívali drogy alebo boli z problémových rodín. Chcel im dať šancu presadiť sa v kuchárskom povolaní a čiastočne sa mu to aj podarilo.

Hoci šou sa už skončila, naďalej funguje nadácia Fifteen Foundation, ktorá vlastní sieť reštaurácií pod rovnomenným názvom. Reštaurácie teda nevlastní Jamie a všetok zisk z nich ide na sociálnu pomoc mladým ľuďom zo znevýhodneného prostredia.

„Mám stovky zamestnancov, zarábam milióny, ale peniaze ma až tak nezaujímajú. Viac chcem robiť veci poriadne a byť úspešný. Nie som možno dokonalý, ale kto je? Som vrtoch prírody,“ hovorí o sebe Jamie pre britský denník Guardian.

Bieda vedomostí

Minulú jeseň prišiel Jamie na trh s novou reláciou Ministry of food (ministerstvo jedla) a občianskym hnutím Pass it on (podaj ďalej). Na svojom webe uvádza, že v šou mu ide o to, aby ľudí opäť motivoval na varenie. Preto sa rozhodol, že v anglickom meste Rotherham naučí obyčajných ľudí variť a povzbudí ich, aby svoje znalosti odovzdávali ďalej.

Jamie bol šokovaný, ako sa niektorí ľudia v tomto meste stravujú a aké malé majú vedomosti o varení. „Našiel som ženu, ktorá denne zjedla dvanásť balení čipsov a nevedela, ako vyzerá vriaca voda,“ povedal pre Guardian.

Na výhrady médií, že nemajetní ľudia vždy jedli zlú stravu, slávny kuchár odpovedá, že nemajú pravdu. „V Taliansku aj chudobný človek konzumuje kvalitnú stravu. V britských domácnostiach som videl nové plazmové televízory, super moderné sporáky, ale tie sú nevyužívané, pretože ľudia jedia polotovary, hoci majú na kvalitné jedlo.

Existuje tu nový typ chudoby a to je chudoba vedomostná,“ tvrdí. Na podporu svojho nového projektu zriadil aj webovú stránku, ktorá sa napĺňa receptami od domácich kuchárov. Nový web sa propaguje aj cez Facebook, MySpace a jeho videá sa distribujú cez iTunes. Jamie to jednoducho vie aj vo virtuálnom svete.

Foto – Bloomberg, Profimedia.cz