Volajú ho Salvator Dali kuchyne

V jeho reštaurácii by si chcelo ročne rezervovať stôl milión ľudí. Rezervácií však príjme iba osemtisíc. Ostatní musia počkať niekoľko rokov, aby sa k nemu dostali. Reč je o šéfkuchárovi Ferranovi Adriànovi a jeho reštaurácii El Bulli.

Čím je reštaurácia v mestečku Roses na juhu Španielska taká zaujímavá? Vedie ju kuchár, ktorého prestížni odborníci v gastronómii označili za Salvatora Daliho kuchyne.

Dnes štyridsaťšesťročný Adrià pritom začínal ako umývač riadu, keď nemal peniaze na dovolenku na Ibize. Jeho ďalší kontakt s varením bol v armádnej kuchyni.

Neskôr, po roku a pol, sa z pomocného kuchára v reštaurácii El Bulli stal jej šéfkuchárom. Dnes má El Bulli tri hviezdičky, Michelin a Restaurant magazine jej v roku 2006, po rokoch na druhom mieste, prisúdil prvenstvo a titul Najlepšia reštaurácia sveta.

Za úspechom Ferrana Adriu je dobrý nápad a odvaha experimentovať. Preslávil sa tým, že kombinuje pre iných nekombinovateľné.

Priťahujú ho kontrasty, a to nie len chutí, ale aj teplôt a štruktúry. Adrià tvrdí, že nič nie je také, ako vyzerá. Pointou je – provokovať, prekvapiť a potešiť.

Pena je to, čím sa stal Ferran Adrià vzorom pre mnohých kuchárov sveta. Použitím smotany, želé a vzduchu v sifónovej fľaši vyrába peny zo všetkého, čo sa dá zjesť. Dokonca aj z kávy. Pre koncern Lavazza vytvoril espresso, ktoré sa nepije, ale je. Teda opäť pena vyrobená z kávy a teplej želatíny.

Ferran Adrià je pre mnohých alchymistom. V zime zatvorí svoju reštauráciu na šesť mesiacov a spolu so svojím tridsaťčlenným tímom pracuje v laboratóriu, ktoré si vytvoril v Barcelone, na nových receptoch. Tých, ktorí ho obviňujú, že v jeho jedlách je chémia, odbíja myšlienkou, že chémia je vo všetkom.

Polievku gazpacho podáva zmrazenú v tvare lízanky, špagety neposýpa parmezánom, ale rovno ich z neho vyrába. Medzi tridsiatimi mini jedlami, z ktorých pozostáva večera v El Bulli, nechýba ani jablčný kaviár či parmezánska zmrzlina.

Dôležité sú nielen chute, ale aj vzhľad. Adrià sa stal prvým kuchárom v histórii, ktorý získal prestížnu európsku cenu za dizajn Lucky Strike Designer Award 2006.

Adrià síce tvrdí, že keby nevaril s radosťou, tak by ani nejedol, ale okrem dobrého pocitu mu kuchársky kumšt prináša aj peniaze. Jeho kuchárske knihy a dévedéčka sú bestsellery.

Pustil sa aj do podnikania s rýchlym občerstvením. Spolu s madridskou spoločnosťou NH Hotels group otvoril prvú reštauráciu Fast Good, v ktorej nechýbajú hamburgery a hranolčeky. Aj keď ho za to mnohí kolegovia odsudzujú, Adrià sa nedal odradiť. Dokonca skonštatoval, že urobiť perfektný hamburger je výzva.

Foto – Profimedia.cz